대류건조기와 적외선건조기로 생산된 영지의 건조특성 비교

Aug 14, 2023

Scientific Reports 13권, 기사 번호: 12636(2023) 이 기사 인용

12 액세스

측정항목 세부정보

Ganoderma lucidum은 항산화제와 칼슘이 다량 함유된 유망한 약입니다. 식품과학에서 적절한 건조 공정 방법을 선택하는 것은 최고의 최종 특성에 도달하는 데 중요한 역할을 합니다. 본 연구의 목적은 대류 건조기의 풍속과 온도, 샘플 거리, 적외선 건조기의 적외선 출력이 영지 조각의 건조 동역학과 품질에 미치는 영향을 조사하는 것입니다. 또한, 건조 조건을 최적화하고 분석하기 위해 중심 구성 설계에 기반한 반응 표면 방법론을 사용했습니다. 대류 건조 공정에서 온도 및 풍속 범위는 각각 40~60°C 및 0.5~1.5m/s인 반면, 적외선에서 거리 및 적외선 전력 범위는 각각 4~16cm 및 500~1500W였습니다. 건조 과정. 건조 과정에서 항산화제와 칼슘 함량이 크게 향상되었다는 점은 언급할 가치가 있습니다. 또한 총 색차 값은 대류 건조기의 경우 8.21~19.66, 적외선 건조기의 경우 8.14~28.85의 범위를 나타냈다. 동역학 연구에 따르면 적외선 건조기로 건조된 샘플은 IR 방사선 노출로 인해 빠르게 평형 수분 함량에 도달할 수 있는 것으로 나타났습니다. 결과적으로, 건조시간, 에너지 소비, 칼슘 및 항산화제 함량 측면에서 적외선 건조기가 대류 건조기보다 우수한 성능을 보이는 것으로 나타났다.

Ganoderma lucidum은 가장 유명한 전통 중국 의약품 중 하나이며 Lingzhi1,2,3,4로 알려진 동양 거대 곰팡이 폴립속의 가장 유명한 성분 중 하나입니다. 이 제품은 의약품과 식품에 동시에 사용됩니다5,6. Ganoderma lucidum의 여러 페놀성 화합물, 즉 갈산, 피로갈롤, 하이드록시벤조산, 쿠마르산, 계피산, 프로토카테츄산, 카테킨, 나린진, 미리세틴, 케르세틴, 캠페롤, 헤스페레틴 및 포르모노네틴7,8,9 등이 연구되었습니다. 최근 연구자들은 다당류가 Ganoderma lucidum의 가장 유망한 활성 성분 중 하나이며 항종양10,11,12, 항산화13,14,15,16, 혈당 강하 및 면역 자극 효과17 등 다양한 목적으로 적용된다고 보고했습니다. 18,19,20,21,22 그들의 생물학적 활동 때문입니다. 식품 산업과 의학 분야에서는 오랫동안 천연 다당류가 사용되어 왔습니다. 특히 생리활성 다당류, 질병의 구조 및 메커니즘에 대해 수많은 연구가 수행되었습니다23,24,25. 수년간의 연구를 통해 Ganoderma lucidum이 강력한 항산화제일 뿐만 아니라 면역 자극제라는 것이 입증되었습니다. 현재는 화학요법의 부작용을 피하고 암을 치료하기 위한 보충제로 사용되고 있습니다25. GLP 다당류는 면역조절, 항신경퇴행성, 항당뇨병, 항염증, 항암, 항균 특성을 포함한 다양한 생물학적 효과를 나타냅니다. 특히 -d-글루칸은 생물학적, 생리학적 활성으로 잘 알려져 있습니다26. 더욱이, 다양한 치료 효과를 갖는 천연 다당류가 대부분 검사되었으며 심지어 치료법에도 적용되었습니다27,28. 화학 성분, 분자량, 구조, 형태, 심지어 건조 기술까지 포함한 여러 요인이 다당류 항산화 활성에 영향을 미칠 수 있으며, 특히 원료에서 제거되거나 분리된 성분과 관련하여 더욱 그렇습니다. Ganoderma 건조는 일반적으로 화학 방부제를 사용하지 않고 자실체에 약효 가치를 집중시키지 않고 유통 기한을 연장하는 접근 방식입니다. 문헌 조사에 따르면 조직 유형과 세포 내 위치는 페놀성 화합물에 미치는 영향을 파악하기 위한 다양한 건조 방법의 중요한 요소입니다. 최고의 수확 후 기술을 사용하고 선택하는 것은 유통 기한을 연장하고 버섯 품질을 보존하는 데 중요한 역할을 합니다36. Hayatiet al. 건조물질의 형태가 영지버섯의 수용성 다당류 함량 유지와 항산화 활성에 큰 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 또한, 자실체는 모든 형태의 건조(직사광선 건조, 태양광 건조, 검정 천 덮기, 오븐 건조, 공기 순환 오븐 건조)로 영지의 열불안정 약효 성분을 유지하는 데 더욱 효과적이었습니다. 더욱이, 영지의 오븐 건조 중 공기 순환은 다른 건조 기술 중 수용성 다당류 함량과 항산화 활성을 가장 높게 유지하는 것으로 나타났습니다37. Chenet al. 마이크로파 진공과 기존 진공 건조 방법으로 구성된 복합 건조 기술을 사용하여 다당류를 추출하고 그 결과를 동결 건조 방법과 비교했습니다. 그들은 이 조합 기술을 사용한 추출 품질이 동결 건조 추출 품질에 가깝고 기존 진공 건조 방식보다 훨씬 우수하다는 것을 나타냈습니다34. Ganoderma tsugae Murrill에 대한 대류 열풍 건조 접근법은 Chin et al.에 의해 조사되었습니다. 건조 온도, 크기 및 기류의 다양한 조건에서. 그들은 1.401 m/s의 공기 속도로 50°C에서 건조된 Ganoderma가 조가비산 함량을 최대로 유지한다는 것을 발견했습니다33. Afzalet al. FIR-대류 건조기를 결합하여 건조 보리의 에너지 소비 및 특성을 조사했습니다. 그들은 적외선이 건조 속도를 향상시키고 건조 과정에서 에너지 소비를 줄일 수 있다는 것을 발견했습니다. 또한 Taghinezhad et al. 대류 적외선 건조기에 의한 순무 조각의 건조 과정을 연구하고 스마트 모델링 기술을 사용하여 제안된 염색 과정을 최적화하고 모델링했습니다.