요리 혁명: 친환경으로 음식을 재정의하다

May 14, 2024

영양이 풍부하고 기후 친화적이며 자라기 쉬운 다시마는 신체를 위한 슈퍼푸드이자 친환경 슈퍼스타입니다.

게시일: 2023년 1월 1일 오전 5시 | 마지막 업데이트: 2022년 12월 30일 오전 11:21 | A+A A-

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원주민 음식의 재발견부터 바다 다시마를 맛보기 위한 깊은 잠수, 자기 관리의 한 형태인 혼자 식사에 이르기까지, 마음챙김 실천과 환경 의식에 스며든 새로운 요리 운동은 요리 혁명의 선봉에 서 있습니다.잠재력의 바다 영양이 풍부하고 기후 친화적이며 자라기 쉬운 다시마는 신체를 위한 슈퍼푸드이자 친환경 슈퍼스타입니다. 인도의 풍부한 지역적 변종 매장량으로 인해 진보적인 요리사들은 현대적인 가마솥에 넣을 이 새로운 재료를 찾아내게 되었습니다. “케랄라(Kerala) 해안과 타밀나두(Tamil Nadu) 해안의 Gracilaria 및 Acanthopora와 같은 토착종을 수프, 죽 및 특정 남부 야채 준비에 첨가하고 있습니다. 남부 케랄라 해안에서 많이 발견되는 Sargassam swartzii와 Chaetomorpha antennina 해초도 피클과 튀김 양념으로 만들어 반찬으로 제공됩니다.

특히 당뇨병, 내장 및 심장 문제가 있는 사람들에게 풍부한 영양을 제공하는 해초는 자라는 지역을 재생하여 기후 원인을 돕습니다. WGSN의 Food & Drink Influencer Map의 독점 데이터에 따르면 이는 재생 농업에 대한 논의의 주요 주제입니다. "전통적으로는 스시, 샐러드, 된장국에 사용되었지만 이제는 다시마 팝콘, 칩, 국수, '게 케이크', 인도 품종으로 만든 버거 및 피자와 같은 혁신적인 요리법이 레스토랑 테이블에 등장하고 있습니다."라고 말합니다. 뭄바이에 거주하는 식품 컨설턴트 Gaurav Rathi.

티타임 이야기 지역 주민들은 아방가르드한 하이 티 메뉴로 인기를 끌고 있으며, 어디서나 흔히 볼 수 있는 영국식 아침 식사 차의 대안으로 빠르게 떠오르고 있습니다. 특정 종류의 녹차 잎, 약간의 소금, 우유, 베이킹 소다로 만든 전통 맥주인 카슈미르 눈 차이가 있습니다. 속쓰림과 복부팽만감을 퇴치하는 것으로 알려져 있으며, 스트레스와 불안에 대한 해독제이기도 합니다. 또 다른 전통 차는 긴 대나무 원통으로 만든 가르왈리 남킨 차이(Garhwali namkeen chai)로, 휘저어 멋진 거품을 만들어냅니다.

“야크 우유와 소금(일부 변형에는 양고기 지방과 말린 복숭아도 포함됨)으로 만들어졌으며 도시 도시의 현지 브랜드 사이에서 인기 있는 겨울 음식 팝업입니다. 델리에서 활동하는 차 소믈리에인 락시타 스와미(Rakshita Swamy)는 "차는 혈압을 조절하고 충치를 예방하며 몸을 따뜻하게 해줍니다."라고 덧붙였습니다. "숲에서 발견되는 야생 식물의 뿌리로 만든 메갈라야의 샤 시아크로트라는 토종 차는 태양 아래서 하루를 보는 것입니다.”

국제적으로는 북미 자생 식물인 야우폰이 인기를 얻고 있으며 사람들은 그 잎으로 만든 허브차를 사랑하고 있습니다. 이 음료는 풀잎 향과 흙향이 나며, 차에 얼얼하고 건조한 맛을 주는 화합물인 탄닌이 부족합니다. “야우폰은 항염증 특성과 천연 세척제 역할을 하는 사포닌 함량으로 사랑받고 있습니다. 암 예방 효과도 있을 수 있습니다.”라고 Swamy는 말합니다.

1인용 테이블 솔로 다이닝은 특히 비즈니스 여행객과 트렌드를 주도한 싱글족 사이에서 주목을 받고 있으며 소셜 미디어에서는 #SoloDate 및 #DiningAlone이 쏟아져 나옵니다. 자기 관리에 대한 높아진 인식에 힘입어 '1인용 테이블'을 재창조하면서 혼자 식사하는 것이 더욱 만족스러울 뿐만 아니라 더욱 민주화되었습니다. 또 뭔데? 레스토랑에서는 혼자 식사하는 것을 덜 어색하게 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다. 바 좌석, 철판구이 스타일 다이닝, 솔로 부스 및 카페는 저녁 시간에도 계속 인기가 있을 것이며, 오후에는 정식으로 앉는 자리가 선호됩니다. 최근 오픈한 1인 식사 장소로는 JW 메리어트 호텔 푸네의 Tao-Fu, 뭄바이의 Si Nonna's, 봄베이 클럽, 뉴델리의 Deja Brew 등이 있습니다.

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